Wat heb je nodig?

Zo’n 120 g fettucini (pasta)/pp, een half doosje champignons, drie teentjes look, een handvol ongezouten amandelen (of amandelschilfers) en coquilles Saint-Jaques naar believen en koopkracht.

Hoe maak je het klaar?

Het is eigenlijk allemaal vrij simpel klaar te maken. Zet water op het vuur, voeg er wat zout en olie aan toe en breng het aan de kook. Indien dat het geval is, dan kan je de fettucini toevoegen en zo’n 10 minuten laten koken. Dit is genoeg tijd om de saus en de coquilles te maken. Neem een pan, zet het op het vuur en rooster je amandelen tot ze goudbruin zijn (roosteren veronderstelt dus geen toevoeging van boter of olie). Eens dit gebeurd is, doe je wat goede boter in de pan en wacht tot de boter mooi schuimt. Ondertussen kan je je champignons in schijfjes (!) doen en je look fijnhakken. Laat beide ingrediënten kort maar krachtig bakken. Klaar? Doe dit dan in een blender en mix it away! Spoel ondertussen je pan uit en doe er van je beste olijfolie in. Eens deze spuugheet is dan doe je je voorgekruide coquilles in. Anderhalve minuut aan elke kant is ruimschoots voldoende.

De pasta is nu klaar om afgegoten te worden. Eens dit gebeurd lepel er je de saus over en schik je de coquilles over deze heerlijk dampende schotel. Werk af door er botweg wat van die verrukkelijke amandels over te strooien. Een glas rode wijn erbij en een bedankingsgebedje tot god… viva la vida!!!

Leuk, lekker en snel. Dat zijn de woorden die me in de keuken bij het maken van pesto brengen. In deze zomerse tijden is het vaak een hele buikslooptocht om én een aperitief én een voorgerecht én een hoofdgerecht in je lichaam te rammen. Weg ermee! Vanaf nu maken we het licht, orgineel en kleurrijk. Een echte aanrader is om de  aperitief en het voorgerecht ineen te doen: geen hapjes maar ciabattas, ingemasseerd met look en verwent in een Hongaars dompelbad olijfolie. De oven in en eventjes afbakken. Samen met drie VERSE pesto’s is dit niet te versmaden! De gewone, bekende, groene pesto maak je zo:

5 bosjes basilicum, 1 teen knoflook, 20g pijnboompitten, 50g parmezaanse kaas, 3 eetlepes olijfolie en nog wat peper en zout. Voeg dit alles in een blender en mixen die handel! Zo simpel kan koken zijn!

Ingrediënten: een ciabattabrood, een biefstukje van een 175 gram, een handvol notensla, grof zeezout, (torhoutse) Mosterd, peper, zout, provencaalse kruidenmix

Bereiding:

Heerlijk om klaar te maken!
Bak je ciabattabrood zo’n 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Neem vervolgens een plastiekzakje en doe er de provencaalse kruiden, de peper en het zout in. Leg je biefstuk ook in het zakje, sluit het en goed schudden totdat de kruiden overal rond het vlees hangen. Als dit gebeurt is leg je het zakje neer en sla je erop met je vuisten of met de onderkant van een pan totdat het stuk vlees nog zo’n 0,5 centimeter dikte heeft. Haal het vlees uit het zakje en grill het kortstondig even in een grillpan.
Haal het brood uit de oven en snij het overlangs open. Smeer de onderkant in met mosterd en sprenkel er wat grof zout over. Leg het gegrilde stukje vlees er op en voeg nog wat sla toe. Doe je broodje toe, druk het goed aan… bikken maar !

Voor 6 personen

Ingredienten: 25 gram boter , plus extra om in te vetten…, 1 kleine fijngesnipperde ui, 1 kleine fijngesneden rode paprika, 1 teentje fijngehakte knoflook, 450 gram rundergehakt, 25 gram witbroodkruim, ½ koffielepel cayennepeper, 1 eetlepel citroensap, ½ koffielepel geraspte citroenschil, 2 eetlepels verse, fijngehakte peterselie, 90 gram droge korte pasta (bv fusilli), 1 eetlepel olijfolie, 2,5 deciliter italiaanse kaassaus, 4 laurierblaadjes, 175 gram spek zonder woerd, zout en peper. Garnituur: slablaadjes

Smelt voor de italiaanse kaassaus 2 eetlepels boter in een pan. Roer hier 25 gram bloem door en verwarm dit zachtjes tot de roux kruimelig wordt. Roer er dan 3 deciliter warme melk door en laat het mengsel 15 minuten koken. Voeg een beetje nootmuskaat, gedroogde tijm, 2 eetlepels witte wijnazijn en zout en peper toe. Roer er 3 eetlepels room, 60 gram geraspte mozzarella, 60 gram geraspte parmezaanse kaas, 1 koffielepel engelse mosterd en 2 eetlepels zure room door. Klaar !

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Fruit de ui en de paprika 3 minuten in de boter. Roer de knoflook erdoor en fruit het 1 minuut mee.

Prak het gehakt met een houten lepel tot het plakkerig is. Roer het uienmengsel erdoor, het broodkruim, de cayennepeper, de rasp en het sap van de citroen , de peterselie en zout en peper.

Doe de pasta en de olie in een pan kokend water met zout. Kook de pasta in 8 à 10 minuten al dente, giet hem af en roer de italiaanse kaassaus erdoor.

Vet een broodblik in en leg de laurierblaadjes op de bodem. Bedek de bodem en de zijkanten met plakjes spek. Schep de helft van het vleesmengsel erin en strijk de bovenkant glad. Schep hierop het pastamengsel en bedek dit met de rest van het vleesmengsel. Strijk de bovenkant glad en dek het blik af met aluminiumfolie.

Bak het gehaktbrood 1 uur in de voorverwarmde oven. Giet eventueel overtollig vet af en keer het brood op een bord. Garneer met de slablaadjes
Smakelijk

Voor 4 à 6 personen

Ingredienten: 900 gram tomaten, 15 cl olijfolie, 100 gram ui, 2 eetlepels verse gember, 3 eetlepels look, 100 gram wortelen, 100 gram witte selder, 3 eetlepels fijngesneden jonge uitjes, 1 à 2 eetlepels rode piment, 2 koffielepels suiker, 1 koffielepel zwarte peper, 1 eetlepel pimentolie, 125 gram gekookte scampi of lagoustine, 450 gram tagliatelli op basis van inktvisinkt. Garnituur: bladpeterselie.

Bereiding:

Tomaten pellen (dit gaat gemakkelijk door ze even in kokend water te leggen) en het zachte midden verwijderen. Snij de tomaten in blokjes van 2 à 3 cm.
Ui, gember, wortelen en selder fijn hakken. Olijfolie verwarmen en de groenten, de look, de piment en de jonge uitjes toevoegen.
Op een hoog vuur ongeveer 2 à 3 minuten laten zweten.
Suiker, peper, zout en de pimentolie bijvoegen en nog 1 minuut laten bakken. Tomaten bijvoegen en het geheel een half uurtje laten stoven.
Kook de pasta. Bak/grill de scampi/lagoustine in olijfolie en kruid goed op met peper.
Voeg alles samen en werk af met de bladpeterselie.
Smakelijk !

Voor 4 personen

Ingredienten:
3 komkommers, een handvol munt, een handvol koriander.

Voor de dressing:
6 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels rijstwijnazijn (ev. Vervang door sherry) 1 koffielepel suiker, een stuk van 2,5 cm gember geschild en fijngeraspt, een stengel citroengras, de buitenste blaadjes verwijderd, de binnenste fijngehakt, sojasaus, zeezout en zwarte peper (uit de molen)

Was drie komkommers en snijd ze in de lengte in zo dun mogelijke plakjes met een goedkope aardappelschiller. Je moet in feite superdunne reepjes komkommer krijgen. Leg de strips op een schaal en spreid ze uit. Strooi er wat gesnipperde munt en koriander op en besprenkel royaal met gember-rijstwijnazijndressing.
Smakelijk !