Archive for januari 2005

Receptjes: Broodje biefstuk

leave a comment »

Ingrediënten: een ciabattabrood, een biefstukje van een 175 gram, een handvol notensla, grof zeezout, (torhoutse) Mosterd, peper, zout, provencaalse kruidenmix

Bereiding:

Heerlijk om klaar te maken!
Bak je ciabattabrood zo’n 10 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Neem vervolgens een plastiekzakje en doe er de provencaalse kruiden, de peper en het zout in. Leg je biefstuk ook in het zakje, sluit het en goed schudden totdat de kruiden overal rond het vlees hangen. Als dit gebeurt is leg je het zakje neer en sla je erop met je vuisten of met de onderkant van een pan totdat het stuk vlees nog zo’n 0,5 centimeter dikte heeft. Haal het vlees uit het zakje en grill het kortstondig even in een grillpan.
Haal het brood uit de oven en snij het overlangs open. Smeer de onderkant in met mosterd en sprenkel er wat grof zout over. Leg het gegrilde stukje vlees er op en voeg nog wat sla toe. Doe je broodje toe, druk het goed aan… bikken maar !

Written by korneelwarlop

januari 27, 2005 at 5:00 am

Geplaatst in Uncategorized

Receptjes: Dressings

leave a comment »

Griekse Tsatsiki saus

Ingrediënten: 1 beker Turkse yoghurt, 1 komkommer, knoflook, zeezout (eventueel wat Dille)

Bereiding:

Neem een schaal en een schone theedoek en leg de theedoek over de schaal. Kiep de beker turkse yoghurt om op de theedoek en knijp zoveel mogelijk vocht uit de yoghurt. Laat de yoghurt staan in de doek en laat zoveel mogelijk vocht spontaan uit de yoghurt wegsijpelen.

Ondertussen begin je met de komkommer: schil deze en haal de zaadjes uit het midden van de komkommer eruit. Knijp ook goed het vocht uit de komkommerstukjes, dit is erg belangrijk voor de smaak en structuur van de saus. Als je er geen vocht meer uit kan persen leg dan de stukjes op een platte schaal en strooi er een beetje zeezout overheen en laat het zout het laatste vocht uit de komkommer ‘opzuigen’.

Pak de theedoek met de yoghurt, knijp het laatste beetje vocht eruit en doe de yoghurt in een bakje. Knijp met een knoflooktang 1 tot 3 teentjes knoflook fijn en doe dit bij de yoghurt.
Veeg het zout een beetje van de komkommer af en stop ook de uitgedroogde komkommerblokjes bij het yoghurt/knoflookmengsel.
Roer alles goed door elkaar en zet het bakje even in de vriezer om het goed te laten afkoelen.

Deze saus is heerlijk bij varkens- of lamsvlees. Eventueel kan je er nog wat dille bij doen.
Smakelijk !

Dikke Mosterddressing

Ingrediënten: 6 eetlepels olijfolie, 2 volle eetlepels grove mosterd, 2 eetlepels witte wijnazijn, zeezout en zwarte peper (uit de molen)

Bereiding:
Meng alles in een kom en breng op smaak met peper en zout.

Deze dressing is heerlijk bij een notensalade. Ik gebruik ze soms ook (dan wel in uitgelengde versie) als marinade voor grillades of kippefilets.

Honing-citroendressing

Ingrediënten: 6 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels citroensap, 1 eetlepel goede honing, zeezout en zwarte peper (uit de molen)

Bereiding: Meng alles in een kom en breng op smaak met peper en zout.

Heerlijk frisse dressing voor salades en visgerechten.

Dressing van gestampte pijnboompitten, basilicum en balsamico

Ingrediënten: 1 teentje knoflook, gepeld en tot pulp gestampt, 1 flinke handvol verse basilicum tot pulp gestampt, 1 klein handje geroosterde pijnboompitten fijn gestampt, 6 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels balsamicoazijn, zeezout en zwarte peper (uit de molen)

Bereiding: Meng alles in een kom en breng op smaak met peper en zout
Heerlijk bij italiaanse gerechten, of zo op een toastje.

Written by korneelwarlop

januari 27, 2005 at 4:57 am

Geplaatst in Uncategorized

Receptjes: Italiaans Gehaktbroodje

leave a comment »

Voor 6 personen

Ingredienten: 25 gram boter , plus extra om in te vetten…, 1 kleine fijngesnipperde ui, 1 kleine fijngesneden rode paprika, 1 teentje fijngehakte knoflook, 450 gram rundergehakt, 25 gram witbroodkruim, ½ koffielepel cayennepeper, 1 eetlepel citroensap, ½ koffielepel geraspte citroenschil, 2 eetlepels verse, fijngehakte peterselie, 90 gram droge korte pasta (bv fusilli), 1 eetlepel olijfolie, 2,5 deciliter italiaanse kaassaus, 4 laurierblaadjes, 175 gram spek zonder woerd, zout en peper. Garnituur: slablaadjes

Smelt voor de italiaanse kaassaus 2 eetlepels boter in een pan. Roer hier 25 gram bloem door en verwarm dit zachtjes tot de roux kruimelig wordt. Roer er dan 3 deciliter warme melk door en laat het mengsel 15 minuten koken. Voeg een beetje nootmuskaat, gedroogde tijm, 2 eetlepels witte wijnazijn en zout en peper toe. Roer er 3 eetlepels room, 60 gram geraspte mozzarella, 60 gram geraspte parmezaanse kaas, 1 koffielepel engelse mosterd en 2 eetlepels zure room door. Klaar !

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C. Fruit de ui en de paprika 3 minuten in de boter. Roer de knoflook erdoor en fruit het 1 minuut mee.

Prak het gehakt met een houten lepel tot het plakkerig is. Roer het uienmengsel erdoor, het broodkruim, de cayennepeper, de rasp en het sap van de citroen , de peterselie en zout en peper.

Doe de pasta en de olie in een pan kokend water met zout. Kook de pasta in 8 à 10 minuten al dente, giet hem af en roer de italiaanse kaassaus erdoor.

Vet een broodblik in en leg de laurierblaadjes op de bodem. Bedek de bodem en de zijkanten met plakjes spek. Schep de helft van het vleesmengsel erin en strijk de bovenkant glad. Schep hierop het pastamengsel en bedek dit met de rest van het vleesmengsel. Strijk de bovenkant glad en dek het blik af met aluminiumfolie.

Bak het gehaktbrood 1 uur in de voorverwarmde oven. Giet eventueel overtollig vet af en keer het brood op een bord. Garneer met de slablaadjes
Smakelijk

Written by korneelwarlop

januari 27, 2005 at 4:55 am

Geplaatst in Uncategorized

Receptjes: Tagliatelli met kruidige tomatensaus

leave a comment »

Voor 4 à 6 personen

Ingredienten: 900 gram tomaten, 15 cl olijfolie, 100 gram ui, 2 eetlepels verse gember, 3 eetlepels look, 100 gram wortelen, 100 gram witte selder, 3 eetlepels fijngesneden jonge uitjes, 1 à 2 eetlepels rode piment, 2 koffielepels suiker, 1 koffielepel zwarte peper, 1 eetlepel pimentolie, 125 gram gekookte scampi of lagoustine, 450 gram tagliatelli op basis van inktvisinkt. Garnituur: bladpeterselie.

Bereiding:

Tomaten pellen (dit gaat gemakkelijk door ze even in kokend water te leggen) en het zachte midden verwijderen. Snij de tomaten in blokjes van 2 à 3 cm.
Ui, gember, wortelen en selder fijn hakken. Olijfolie verwarmen en de groenten, de look, de piment en de jonge uitjes toevoegen.
Op een hoog vuur ongeveer 2 à 3 minuten laten zweten.
Suiker, peper, zout en de pimentolie bijvoegen en nog 1 minuut laten bakken. Tomaten bijvoegen en het geheel een half uurtje laten stoven.
Kook de pasta. Bak/grill de scampi/lagoustine in olijfolie en kruid goed op met peper.
Voeg alles samen en werk af met de bladpeterselie.
Smakelijk !

Written by korneelwarlop

januari 27, 2005 at 4:54 am

Geplaatst in Uncategorized

Receptjes: Japanse Komkommersalade met koriander, munt en gember-rijstwijnazijndressing

leave a comment »

Voor 4 personen

Ingredienten:
3 komkommers, een handvol munt, een handvol koriander.

Voor de dressing:
6 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels rijstwijnazijn (ev. Vervang door sherry) 1 koffielepel suiker, een stuk van 2,5 cm gember geschild en fijngeraspt, een stengel citroengras, de buitenste blaadjes verwijderd, de binnenste fijngehakt, sojasaus, zeezout en zwarte peper (uit de molen)

Was drie komkommers en snijd ze in de lengte in zo dun mogelijke plakjes met een goedkope aardappelschiller. Je moet in feite superdunne reepjes komkommer krijgen. Leg de strips op een schaal en spreid ze uit. Strooi er wat gesnipperde munt en koriander op en besprenkel royaal met gember-rijstwijnazijndressing.
Smakelijk !

Written by korneelwarlop

januari 27, 2005 at 4:51 am

Geplaatst in Uncategorized